想BB如廁正常、攝取足夠纖維,不少家長或會給他們餵食菜粥或菜糊。不過要留意的是,蔬菜中含有硝

酸鹽,如小孩吃太多有機會患上「藍嬰綜合症」,令他們出現呼吸困難、皮膚及嘴唇發紫!

藍嬰綜合症是什麼?

 

蔬菜中的硝酸鹽可經細菌或酶作用轉化為亞硝酸鹽,而亞硝酸鹽可引致罕見的藍嬰綜合症。此症患者

因體內的血紅蛋白帶不到氧氣至身體各個組織,會出現皮膚及嘴唇發紫。而由於嬰兒的消化系統及正鐵

血紅蛋白還原酶系統尚未成熟,所以他們較易患上此症。

 

哪些蔬菜硝酸鹽含量較高?

硝酸鹽本身並無毒性,通常存在環境四周、空氣、食物同水。新鮮蔬菜都有含量不一的硝酸鹽:

 

硝酸鹽含量最高的蔬菜(平均含量每公斤超過3500毫克):

1-莧菜
2-小棠菜
3-白菜

硝酸鹽含量較低的蔬菜(平均含量每公斤少於1000毫克):

1-蕓薹屬(如西蘭花及椰菜花)
2-豆類(如荷蘭豆)
3-瓜菜/果菜類(如番茄、節瓜及甜玉米)
4-塊根和塊莖類(如甘筍及馬鈴薯)
5-莖類蔬菜(如蘆筍及綠豆芽)

為嬰兒配製含蔬菜食物3大注意事項

1-小心配製
-馬鈴薯和甘筍等蔬菜,應清洗和削皮
-如需切碎或磨碎蔬菜,應在烹煮前才進行
-以沸水焯硝酸鹽含量高的蔬菜1至3分鐘,食用前應把水倒去

2-妥善貯存
-為嬰兒配製的菜粥及菜泥,應立即進食,盡旺不要貯存
-如須貯存,僅可供下一餐食用(少於12小時),並應放進雪櫃(攝氏4度以下)保存
-如需貯存超過12小時,應放在冷藏格(攝氏零下18度或以下)
-如非即時烹煮,應把新鮮葉菜存放於雪櫃

3-立即食用
-嬰兒食物在配製後,最好立即食用
-已烹煮的食物經貯存在雪櫃或冷藏格,取出後應立即徹底煮沸並維持一分鐘,並應即時進食

Text:UrbanLife Health Editorial
Photos:UrbanLife Health Editorial
Source:食物安全中心

原文:  LINK

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